推行營(yíng)養(yǎng)套餐 促進(jìn)學(xué)生健康成長(zhǎng)
一、我校營(yíng)養(yǎng)套餐膳食搭配
均衡膳食首先要滿足人體對(duì)熱量的需要,三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素在總熱量中的百分比應(yīng)當(dāng)是:蛋白質(zhì)10%~15%,脂肪20%~30%,碳水化合物55%~65%。其次,每天三餐總食量的分配,按3:4:3的比例較為合理,即早餐占30%,午餐占40%,晚餐占30%。以此需求從而開(kāi)立食譜:
1、學(xué)生早餐的營(yíng)養(yǎng)配餐
1)設(shè)計(jì)思路
①要按照“五谷搭配、粗細(xì)搭配、葷素搭配、干稀搭配、多樣搭配”的基本原則,對(duì)每個(gè)營(yíng)養(yǎng)早餐食譜的設(shè)計(jì)盡可能達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)和平衡膳食的要求。
② 每個(gè)營(yíng)養(yǎng)早餐食譜應(yīng)由肉奶蛋類(lèi)、主食類(lèi)、蔬果類(lèi)三部份組成。三類(lèi)齊全為一份優(yōu)質(zhì)早餐,只有兩類(lèi)為較好,只有一類(lèi)為較差。早餐營(yíng)養(yǎng)的攝入量應(yīng)占全天攝入量的30%。
2)早餐食譜雞蛋50g、牛奶150ml、饅頭或鮮肉包子二個(gè)(豬肉20G,鹽0.1G,面粉100G)、小菜一份。
2、學(xué)生午餐的營(yíng)養(yǎng)配餐
1)設(shè)計(jì)思路
①午餐是學(xué)生一日營(yíng)養(yǎng)素需要最多的一餐,經(jīng)過(guò)一上午的學(xué)習(xí),學(xué)生體內(nèi)熱量消耗較大,午后還要繼續(xù)學(xué)習(xí)。午餐營(yíng)養(yǎng)的攝入量應(yīng)占全天攝入量的40%。
②學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐的副食供給量,應(yīng)包括瓜果蔬菜類(lèi)、大豆及其制品類(lèi)、魚(yú)肉禽蛋類(lèi)等三類(lèi)食物。
③中國(guó)的中小學(xué)學(xué)生普遍缺乏維生素A、B族維生素和無(wú)機(jī)鹽(鈣、鐵、鋅等),因此,食譜中應(yīng)有含有此營(yíng)養(yǎng)素的食品,諸如胡蘿卜、蝦皮、海帶、粗雜糧等。
④營(yíng)養(yǎng)午餐國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食鹽進(jìn)行了明確限量,每人每餐不應(yīng)超過(guò)3g,對(duì)烹調(diào)用油做了規(guī)定,明確要求使用植物油,每餐用量為5g到8g。
2)午餐食譜
主食一份(米飯100g)、葷菜二個(gè)(肉75g,蔬菜150g,鹽0.5g,食用油2g)、素菜一個(gè)(蔬菜75g,鹽0.25g,食用油1g)、水果一份。
3、學(xué)生晚餐的營(yíng)養(yǎng)配餐
1)設(shè)計(jì)思路
①晚餐不要過(guò)于充足,因?yàn)橥聿秃蠛⒆拥幕顒?dòng)量大為減少,睡眠時(shí)大腦皮質(zhì)處于抑制狀態(tài)。體內(nèi)消化腺分泌減少,對(duì)食物的消化功能顯著減弱。如晚餐大魚(yú)大肉加倍補(bǔ)償,不但不會(huì)增進(jìn)健康,反而會(huì)影響胃腸道的正常蠕動(dòng),加重心臟的負(fù)擔(dān),影響睡眠。故晚餐配制應(yīng)以清淡、易消化為原則。
②學(xué)生營(yíng)養(yǎng)晚餐營(yíng)養(yǎng)素的設(shè)計(jì)量應(yīng)占全天供給量的30%,各種營(yíng)養(yǎng)素的設(shè)計(jì)應(yīng)以補(bǔ)充有益于促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)素多一些為原則。
③學(xué)生營(yíng)養(yǎng)晚餐的食物應(yīng)包括瓜果蔬菜類(lèi)、大豆及其制品類(lèi)、魚(yú)禽蛋奶類(lèi)等三大類(lèi)食物。
④學(xué)生營(yíng)養(yǎng)晚餐的種類(lèi),應(yīng)有6-10種,甚至更多(不包括湯菜料、蔥姜蒜調(diào)味料),要重視菜品色、香、味、形、質(zhì)的合理搭配。晚餐營(yíng)養(yǎng)的攝入量應(yīng)占全天攝入量的30%2)
晚餐食譜
主食(米飯100g)、葷菜二個(gè)(肉75g,蔬菜150g,鹽0.5g,食用油2g)、素菜一個(gè)(蔬菜75g,鹽0.25g,食用油1g)、水果一份。
本食譜早、午、晚餐三餐共蛋白質(zhì)93gX4=372千卡(蛋白質(zhì)產(chǎn)生熱量 = 4 千卡/克),脂肪70gX9=630千卡(脂肪產(chǎn)生熱量 = 9 千卡/克),碳水化合物357gX4=1428千卡(碳水化合物產(chǎn)生熱量 = 4 千卡/克),共計(jì)能量2430kcal符合中國(guó)膳食推薦標(biāo)準(zhǔn)攝入量2400kcal。