舌尖上的黃龍溪

——成都黃龍溪古鎮(zhèn)特色小吃調(diào)查探究

四川省成都雙流中學(xué)實(shí)驗(yàn)學(xué)校     付  兵

基礎(chǔ)課程改革給學(xué)校發(fā)展創(chuàng)造了機(jī)遇，給初中教育教學(xué)注入了活力，給學(xué)生發(fā)展拓寬了空間。綜合實(shí)踐活動(dòng)作為一門新的必修課，正日益活躍起來。綜合實(shí)踐活動(dòng)課程的開發(fā)與實(shí)施也是成都雙流中學(xué)實(shí)驗(yàn)學(xué)校富有特色的課改項(xiàng)目之一。我們以綜合實(shí)踐活動(dòng)為載體，力求使學(xué)生寓知識(shí)拓展、能力鍛煉和思想教育于活動(dòng)體驗(yàn)中。同時(shí)，我們也在活動(dòng)課開展過程中對(duì)綜合實(shí)踐活動(dòng)課程開發(fā)與實(shí)施模式或途徑進(jìn)行了積極而大膽的探索。其中，充分利用當(dāng)?shù)馗黝愘Y源，因地制宜開發(fā)課程并以學(xué)生探究課題形式常態(tài)實(shí)施就是行之有效的典型做法。

一、活動(dòng)背景

黃龍溪是一座有著1700多年歷史的川西古鎮(zhèn)，其中的小吃及其包含的文化內(nèi)涵自然是源遠(yuǎn)流長，有研究的價(jià)值和意義。

隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，不少餐飲業(yè)食品廠家受利益的驅(qū)使，地溝油、潲水油、腐爛食品、假冒偽劣產(chǎn)品事件層出不窮，特別是在成都火鍋店潲水油事件被媒體曝光后，引起了廣大市民對(duì)部分等經(jīng)典川菜、小吃的質(zhì)疑，曾經(jīng)讓四川引以為傲的火鍋、川菜、小吃已經(jīng)身陷泥潭。因食用不健康食品中國胃癌發(fā)病率占全球42%，而四川省近年來因此導(dǎo)致胃癌發(fā)病率激增4倍，胃癌發(fā)病率為全國較高省份。在其他的省份這類事情也屢見不鮮，這些都嚴(yán)重危害著人民的健康，觸犯著消費(fèi)者的利益。基于此，學(xué)生希望能到四川特色小吃相對(duì)比較集中的黃龍溪古鎮(zhèn)開展實(shí)地調(diào)查研究。

黃龍溪位于成都市雙流縣境內(nèi)，距離本校只有30公里的路程，為我校開展實(shí)地調(diào)查研究活動(dòng)提供了可能性。

黃龍溪作為全國聞名的古鎮(zhèn)之一，而期間的小吃更是為七年級(jí)學(xué)生所普遍感興趣，這也是學(xué)生能積極主動(dòng)深入開展研究的源動(dòng)力。

我校經(jīng)過幾年的實(shí)踐，每年到黃龍溪開展外出綜合實(shí)踐活動(dòng)，學(xué)校和當(dāng)?shù)亟⒘碎L期良好的合作關(guān)系，為本課題的研究提供了便利。

二、活動(dòng)目的

旨在通過本課題的調(diào)查探究，增強(qiáng)學(xué)生自主、合作、探究的學(xué)習(xí)意識(shí)，進(jìn)而引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)方式的轉(zhuǎn)變；提升學(xué)生活動(dòng)策劃能力、口語交際能力、總結(jié)歸納能力和隨機(jī)應(yīng)變能力；讓學(xué)生了解黃龍溪特色小吃的發(fā)展?fàn)顩r，引導(dǎo)人們正確地選擇小吃，為黃龍溪小吃業(yè)更好的發(fā)展提供一些建議和意見；正確認(rèn)識(shí)小吃業(yè)與黃龍溪旅游發(fā)展、經(jīng)濟(jì)建設(shè)、城市環(huán)境建設(shè)的關(guān)系，增強(qiáng)學(xué)生熱愛家鄉(xiāng)、建設(shè)家鄉(xiāng)、宣傳家鄉(xiāng)的主人翁意識(shí)。

三、探究的主要內(nèi)容

本課題主要探究解決如下問題：

1.廣泛甚至全面了解黃龍溪小吃的種類，并按一定原則大致分類；

2.了解部分特色小吃的歷史文化背景；

3.了解幾類主要的經(jīng)典的特色小吃的制作工藝或者流程；

4.分析總結(jié)特色小吃的特色；

5.調(diào)查研究小吃店主及食客人群對(duì)該小吃的意見或觀點(diǎn)；

6.條件允許，部分學(xué)生可在父母協(xié)助下嘗試模仿制作小吃。

四、活動(dòng)成果的呈現(xiàn)形式

1.各小組合作完成成果匯報(bào)PPT。

2.全班合作完成課題研究成果匯編。

3.編訂一本《黃龍溪特色小吃圖文導(dǎo)讀》宣傳冊(cè)

4.各小組分別制作一張“黃龍溪特色小吃”主題手抄報(bào)。

5.搜集、整理課題研究過程資料包（主要包含：采訪筆錄、調(diào)查問卷、實(shí)物、圖片資料、視頻資料等。

五、活動(dòng)人員分工

根據(jù)課題探究內(nèi)容或者方向，堅(jiān)持“學(xué)生自愿組合，老師協(xié)調(diào)安排”的原則，將全班學(xué)生分成若干個(gè)小組，并推選出小組長。各組討論安排每名同學(xué)的具體任務(wù)。

六、活動(dòng)周期及步驟：

研究周期：第2周——第15周

第2—4周：前期準(zhǔn)備階段（宣傳動(dòng)員、背景介紹、分組及分工、時(shí)間安排、資料準(zhǔn)備）

第5—6周：小組長實(shí)地踩點(diǎn)考察階段（組長踩點(diǎn)、協(xié)商調(diào)整研究方向及內(nèi)容、完成課題研究教師指導(dǎo)方案、完成學(xué)生小組三級(jí)子課題研究方案）

第7—8周：研究實(shí)施階段（部分資料搜集、交流討論）

第10—11周：外出實(shí)地調(diào)查研究（每位學(xué)生按照前期安排，帶著任務(wù)認(rèn)真深入開展活動(dòng)并做好原始記錄，記錄全過程并保存好過程各類資料。）

第12—14周：資料整理階段（各組匯總各類資料、分析歸類、形成成果）

第15周：匯報(bào)展示交流階段（匯報(bào)本課題研究全過程、展示活動(dòng)成果、交流活動(dòng)心得、分享活動(dòng)快樂）

七、活動(dòng)過程

（一）問題與思考

1.你知道黃龍溪主要有哪些特色小吃？

2.你知道黃龍溪某種特色小吃的歷史淵源嗎？

3.如果你到黃龍溪，你最想吃那里什么特色小吃，為什么？

（二）活動(dòng)準(zhǔn)備

1、活動(dòng)前，學(xué)生通過多渠道搜集黃龍溪及特色小吃的相關(guān)文字、圖片或視頻介紹。

    

    

2、學(xué)生選題、分組及人員分工

         

3、小組長到黃龍溪古鎮(zhèn)實(shí)地踩點(diǎn)考察，返校后協(xié)商調(diào)整研究方向及內(nèi)容，小組合作完成三級(jí)子課題研究方案

    

 

（三）實(shí)踐與探究

例一：特色小吃大搜羅

黃龍溪特色小吃品種繁多，大致可以分為油炸燒烤類、面食糕點(diǎn)類、糖果干雜類。這眾多色香味俱全的特色小吃，是否很誘人呢？你是否也想知道它們是怎么做出來的呢？那就選擇幾種你最喜歡的，去深入探究一番吧。

調(diào)查（個(gè)人活動(dòng)）

小吃名稱	主要原料	制作過程	調(diào)查方式

調(diào)查人：                              調(diào)查日期：

 

例二：特色小吃大調(diào)查

選擇你最喜歡的一兩種特色小吃（如：一根面、攪攪糖、波斯糖等等），再找?guī)讉€(gè)和你有共同愛好的吃貨組成小組共同商討制定探究計(jì)劃。

探究對(duì)象		探究時(shí)間
探究人員
探究內(nèi)容
探究途徑

 

  

（四）成果整理

1、材料數(shù)據(jù)的整理：如對(duì)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)，問卷的分析，記錄的摘要，圖片的編輯，重點(diǎn)是服務(wù)于課題研究的需要。

2、材料缺失及補(bǔ)充：通過材料的整理和研究的反思，看看現(xiàn)有材料對(duì)研究內(nèi)容是否完善，想想研究方法及過程是否存在漏洞，若材料缺失，簡述怎么進(jìn)行補(bǔ)充的（如是否第二次外出？帶上哪些問題？）。

3、成果形成與展示：要用詳實(shí)的材料從不同的側(cè)面實(shí)證三級(jí)子課題提出的研究問題，要能切實(shí)反映研究的實(shí)效與深度，最終形成真實(shí)并有說服力的結(jié)論，并能提出建設(shè)性的建議。學(xué)生要完成相應(yīng)作品，如資料集、研究報(bào)告、手工制作、手抄報(bào)、課件視頻、圖片展覽、匯報(bào)演出等。

（五）形成成果

以小組合作編寫《黃龍溪特色小吃圖文導(dǎo)讀》宣傳冊(cè)為例。

1、溫馨提示（小組商討）

（1）如何設(shè)計(jì)封面？

（2）需要哪些材料？

（3）如何分工合作？

（4）小組活動(dòng)，商討板式設(shè)計(jì)

2、編輯宣傳冊(cè)

3、作品展評(píng)

    

（六）交流與評(píng)價(jià)

1、你在調(diào)查研究過程中遇到的主要困難是什么，你又是怎樣解決的呢？

2、你主要調(diào)查探究了哪種特色小吃，它是怎么做出來的？給大家介紹一下。

3、你在這次活動(dòng)中的表現(xiàn)如何？

根據(jù)小組成員的參與程度、研究問題的過程表現(xiàn)、課題完成情況等進(jìn)行

（七）拓展與創(chuàng)新

結(jié)合本次調(diào)查研究活動(dòng)所了解到的黃龍溪特色小吃相關(guān)知識(shí)，請(qǐng)?jiān)诩胰说呐浜舷拢x擇你最喜歡的或者你認(rèn)為最方便制作的一種小吃進(jìn)行制作嘗試，并把由你做的小吃分享給你周圍的人。

（八）活動(dòng)總結(jié)

 

 

（九）成果匯報(bào)與學(xué)校考核評(píng)定

教師指導(dǎo)學(xué)生篩選、整理活動(dòng)取得的資料，形成成果，并引導(dǎo)學(xué)生對(duì)活動(dòng)過程中的體驗(yàn)、認(rèn)識(shí)和收獲進(jìn)行總結(jié)和反思。各小組利用本班綜合實(shí)踐活動(dòng)課時(shí)間，以合適的匯報(bào)形式進(jìn)行集中匯報(bào)展示。學(xué)校組織相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、教師對(duì)本課題探究活動(dòng)進(jìn)行觀摩與考核評(píng)定。

匯報(bào)的形式為：一人主講，其他成員補(bǔ)充。匯報(bào)時(shí)按課題的產(chǎn)生、活動(dòng)前期準(zhǔn)備、實(shí)施過程、成果整理、交流展示、總結(jié)反思的順序進(jìn)行。小組匯報(bào)完畢，該組成員需接受其他學(xué)生及老師的答辯。   

八、教師活動(dòng)總結(jié)

綜合實(shí)踐活動(dòng)是基于學(xué)生的直接經(jīng)驗(yàn)、密切聯(lián)系學(xué)生自身生活和社會(huì)生活、體現(xiàn)對(duì)知識(shí)的綜合運(yùn)用的實(shí)踐性課程。本課題的開發(fā)與實(shí)施堅(jiān)持四大原則：一、選取學(xué)生感興趣的課題；二、充分利用學(xué)校、學(xué)生周圍的課程資源開發(fā)課題；三、堅(jiān)持“教師主導(dǎo)，學(xué)生主體”，教師指導(dǎo)學(xué)生全程參與探究活動(dòng)；四、積極倡導(dǎo)自主、合作、探究的學(xué)習(xí)方式。本次活動(dòng)的設(shè)計(jì)與開展，從學(xué)生的興趣點(diǎn)、實(shí)施的可行性和活動(dòng)內(nèi)容的豐富性出發(fā)，突出了學(xué)生的自主性和積極性，培養(yǎng)了學(xué)生的探究創(chuàng)新精神，培養(yǎng)學(xué)生的合作精神和能力。在本次課題探究活動(dòng)中，教師既不是“旁觀者”和“局外人”，也不是主宰者和操作者，而是指導(dǎo)者、支持者和參與者。教師要在活動(dòng)的起始階段，指導(dǎo)學(xué)生對(duì)本課題探究方向、內(nèi)容、方法及預(yù)期成效進(jìn)行選擇和設(shè)計(jì)。在展開活動(dòng)的過程中，指導(dǎo)學(xué)生主要體現(xiàn)在心理、方法、價(jià)值等方面。如鼓勵(lì)學(xué)生探究、質(zhì)疑、創(chuàng)新、合作，指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)掌握獲取信息的基本方法與策略，引導(dǎo)學(xué)生明確目的，遵循規(guī)律，培養(yǎng)學(xué)生的興趣與習(xí)慣等。在活動(dòng)的后期，指導(dǎo)學(xué)生對(duì)資料進(jìn)行匯總、篩選和整理并形成成果，對(duì)活動(dòng)進(jìn)行評(píng)價(jià)、總結(jié)與反思。

本次活動(dòng)，通過讓學(xué)生離開教室課堂，直接走向社會(huì)，以成都黃龍溪古鎮(zhèn)特色小吃探究為課題，以采訪、搜集、整理、感悟、講解、制作等為手段，在探究活動(dòng)中主動(dòng)提出問題、分析問題和解決問題。整個(gè)過程既有學(xué)生個(gè)體的獨(dú)立鉆研，也有學(xué)生群體的討論合作，豐富了學(xué)生的知識(shí)，拓寬了學(xué)生的視野，提高了學(xué)生搜集、篩選信息的能力以及動(dòng)手能力，展示了學(xué)生多方面的才能。在活動(dòng)中培養(yǎng)和增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐探究意識(shí)是最難能可貴的。

活動(dòng)中，盡管我們不能保證每一個(gè)學(xué)生都能做到盡心盡力去完成自己的探究任務(wù)，也不能讓每一個(gè)學(xué)生的能力在各方面都能得到鍛煉或提升，但是，我們讓孩子們帶著任務(wù)走出課堂，跳出課本，這本身就是另一種教與學(xué)的方式。由于時(shí)間的限制，特別是集中到黃龍溪實(shí)地探究活動(dòng)時(shí)間更是只有短短的2個(gè)小時(shí)，加之黃龍溪古鎮(zhèn)街道較多，學(xué)生們大多數(shù)一路小跑著開展采訪、問卷等調(diào)查活動(dòng)。即使這樣，部分小組還是未能搜集到豐富的資料。另外，由于多種原因，部分學(xué)生的采訪或者問卷調(diào)查失敗?？v然出現(xiàn)了這些現(xiàn)實(shí)問題，可是，失敗本身也是一種收獲，也是一個(gè)有探究價(jià)值的課題。很多學(xué)生在返校后的總結(jié)中交流活動(dòng)中所遇到的困難和阻礙，反思失敗的原因，這就是孩子們成長的一個(gè)體現(xiàn)。學(xué)生調(diào)查的數(shù)據(jù)不一定是準(zhǔn)確的，他們所得出的結(jié)論不一定是科學(xué)的，但是，我們開展活動(dòng)的目的是為了培養(yǎng)學(xué)生探究的意識(shí)，教給學(xué)生探究的方法，而不是要得到一個(gè)學(xué)者般的科學(xué)論述；我們要的是學(xué)生在探究過程中潛移默化學(xué)到知識(shí)，得到體會(huì)，而不是其探究結(jié)果一定要有多深的學(xué)術(shù)水平?？傊?，只要學(xué)生在圍繞探究課題而思考探究，參與活動(dòng)，不管是成功還是失敗，學(xué)生就是有收獲，有提高的，活動(dòng)就是成功的。

 時(shí)代的發(fā)展需要我們培養(yǎng)高素質(zhì)的人才，我們?cè)僖膊荒馨褜W(xué)生禁錮在書本和教室里了。帶著孩子們走進(jìn)綜合實(shí)踐活動(dòng)，在活動(dòng)中去認(rèn)識(shí)自然、認(rèn)識(shí)社會(huì)、認(rèn)識(shí)自我，在活動(dòng)中去體驗(yàn)、質(zhì)疑、探究、創(chuàng)新，在活動(dòng)中激發(fā)學(xué)生潛能，展示學(xué)生的才能。我想，這就是真正的素質(zhì)教育。